速冻油豆角质构稳定性的研究

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摘要: 以CaCl2溶液为保脆剂、ZnAc2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和ZnAc2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响。实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间2min、CaCl2溶液浓度1%～2%、ZnAc2溶液浓度0.6‰最佳。
- 速冻油豆角 /
- 质构 /
- 保脆 /
- 护色

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