酶解米糠蛋白的功能性质研究

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酶解米糠蛋白的功能性质研究

金世合, 陈正行, 周素梅

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (03) : 56-57.

金世合, 陈正行, 周素梅. 酶解米糠蛋白的功能性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 56-57.

引用本文:

金世合, 陈正行, 周素梅. 酶解米糠蛋白的功能性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 56-57.

酶解米糠蛋白的功能性质研究

基金项目:

国家“十五”农产品科技攻关项目(2001BA501B03)。；

详细信息

中图分类号: TS212
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出版历程

摘要: 采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质。结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低。经过适当水解能提高蛋白质的功能性质。
- 米糠蛋白 /
- 限制水解 /
- 溶解性 /
- 乳化性

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