核桃仁去皮工艺的研究

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荣瑞芬, 吴雪疆, 李鸿玉, 李丽云, 辛旸. 核桃仁去皮工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 100-101.

引用本文:

荣瑞芬, 吴雪疆, 李鸿玉, 李丽云, 辛旸. 核桃仁去皮工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 100-101.

核桃仁去皮工艺的研究

摘要: 通过不同碱液处理和烘烤方法对核桃仁去皮工艺进行了研究,结果表明,以4%Na2CO3和10%CaOH2混合液95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达83.09%,且核桃仁色泽良好,质地脆硬。

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