三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

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三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

贾光锋, 邹乐, 王金水, 柳慧花, 王亚平, 蒲首丞

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (02) : 78-80.

贾光锋, 邹乐, 王金水, 柳慧花, 王亚平, 蒲首丞. 三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 78-80.

引用本文:

贾光锋, 邹乐, 王金水, 柳慧花, 王亚平, 蒲首丞. 三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 78-80.

三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究

详细信息

中图分类号: TS201
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出版历程

摘要: 研究了磷酸化处理对谷朊粉黏性的影响。结果表明,磷酸化处理明显改善了谷朊粉的黏性,通过单因素及正交实验,得到磷酸化处理提高谷朊粉黏性的最佳条件为:谷朊粉浓度7.5%、pH6.0、三氯氧磷体积0.5mL,此条件下谷朊粉的黏度为2.88mPa·s;诸因素对改善黏性的重要性依次为:谷朊粉浓度>三氯氧磷体积>pH,通过方差分析显示谷朊粉浓度和三氯氧磷体积对黏性的影响最为显著。
- 谷朊粉 /
- 改性 /
- 三氯氧磷 /
- 黏性

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