加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究

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加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究

余小领, 常志娟, 师玉忠, 李学斌

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (02) : 68-70.

余小领, 常志娟, 师玉忠, 李学斌. 加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 68-70.

引用本文:

余小领, 常志娟, 师玉忠, 李学斌. 加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 68-70.

加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 研究了豆浆加热温度与所生成的豆腐脑品质,即感官质量、凝胶强度、豆浆中游离巯基含量之间的相关性,并用最小二乘法建立了回归方程。从分析结果看,当加热温度为75℃时,制作的豆腐脑品质最好。
- 温度 /
- 凝胶强度 /
- 巯基

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