磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响

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磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响

韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (02) : 60-61.

韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏. 磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 60-61.

引用本文:

韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏. 磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 60-61.

磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响

基金项目:

江苏省“十五”攻关项目(BE2001400)。；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 研究了磷酸盐对兔腰大肌和半膜肌肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明,在高离子强度(0.6mol/LKCl)下,焦磷酸钠、三聚磷酸钠会使肌球蛋白溶液浊度下降,溶解度上升,而六偏磷酸钠则相反;在低离子强度下(0.2mol/LKCl),焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对肌球蛋白溶液浊度、溶解度影响复杂。
- 肌球蛋白 /
- 浊度 /
- 溶解度 /
- 磷酸盐 /
- 兔骨骼肌

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