马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究

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马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究

韩玉洁, 张洪微, 徐忠

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (02) : 57-59.

韩玉洁, 张洪微, 徐忠. 马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 57-59.

引用本文:

韩玉洁, 张洪微, 徐忠. 马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 57-59.

马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究——淀粉液化影响因素的研究

基金项目:

黑龙江省青年基金项目(QC01C22)。；

详细信息

中图分类号: TS235.2
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出版历程

摘要: 以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的DE值为9.79%。
- 马铃薯淀粉 /
- 高麦芽糖浆 /
- 耐高温α-淀粉酶 /
- 液化

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