番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究

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番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2004 > (01) : 98-99.

番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 98-99.

引用本文:

番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 98-99.

番茄中抗氧化色素的提取及其清除羟自由基能力的研究

基金项目:

湖南省教育厅重点资助项目(02A015)；

详细信息

中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 番茄中含有丰富的抗氧化色素,其主要成分为类胡萝卜素,它是一种重要的天然抗氧化剂。该研究以新鲜番茄为原料,采用化学溶剂浸提法提取抗氧化色素,并利用微弱化学发光法检测其清除·OH的能力,结果表明,提取的色素具有较强的清除·OH的能力。
- 抗氧化 /
- 自由基 /
- 化学发光

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