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小麦胚抗营养因子——麦胚凝集素的灭活研究
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2004
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(01)
: 55-58.
小麦胚抗营养因子——麦胚凝集素的灭活研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 55-58.
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小麦胚抗营养因子——麦胚凝集素的灭活研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 55-58.
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小麦胚抗营养因子——麦胚凝集素的灭活研究
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最近研究发现,小麦胚中的凝集素(WGA)是一种抗营养物质,并且有可能是人体某些免疫性疾病的诱因之一。通过对干热、湿热、酸碱、加压蒸汽、挤压以及茶多酚6种处理方法对WGA灭活效果和对小麦胚蛋白品质影响的研究发现,0.24MPa,≥20min加压蒸汽处理可以使WGA活性完全丧失,而且基本上保持小麦胚的功能特性不被破坏,同时也改善了小麦胚的贮藏特性;采用80℃,≥10min湿热处理也可以完全灭活WGA,而且对于小麦胚营养成分的破坏程度较小;其它4种方法在灭活WGA的条件下,对小麦胚蛋白的品质均造成显著的损害。
关键词:
小麦胚
/
凝集素
/
灭活
/
抗营养因子
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