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中国精品科技期刊2020

美拉德反应与食品工业

美拉德反应与食品工业[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 90-93.
引用本文: 美拉德反应与食品工业[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 90-93.

美拉德反应与食品工业

详细信息
  • 中图分类号: TS201.1

  • 摘要: 综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响。 
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