豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2003 > (07) : 79-80.

豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 79-80.

引用本文:

豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 79-80.

豆豉加工前后营养与活性成分变化的研究

详细信息

中图分类号: TS264.2
计量
- 文章访问数: 53
- HTML全文浏览量: 2
- PDF下载量: 481
出版历程

摘要: 豆豉加工处理可以使豆豉中游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加;发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下可转化为游离型大豆异黄酮,使游离型大豆异黄酮的含量明显提高。
- 豆豉 /
- 营养成分 /
- 活性成分 /
- 变化

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 53
HTML全文浏览量: 2
PDF下载量: 481
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭