干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究

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干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究

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干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 56-58.

引用本文:

干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 56-58.

干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究

基金项目:

江苏省科技攻关项目基金资助(No.BE2001400)；已列入“十五”国家高技术研究发展计划(863)项目(2002-2005)。；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei,Lc）6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70%～80%饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率（OD275）为9.71%,酶液最适pH为6.5左右、最适温度为40℃,Co2+、Mn2+能显著增强酶液活力;Cu2+、Fe3+、乙二胺四乙酸（EDTA）和苯甲基磺酰氟（PMSF）对酶液有较强的抑制作用;而Zn2+、碘乙酸和β-巯基乙醇的抑制作用较轻微。可见,酶液中可能含金属酶、丝氨酸酶及巯基酶等多种蛋白酶。
- 干酪乳杆菌 /
- 蛋白酶 /
- 酶学性质

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