• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究

不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 20-22.
引用本文: 不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 20-22.

不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究

基金项目: 

陕西省自然科学基金项目; 陕西师范大学重点科研项目资助。;

详细信息
  • 中图分类号: TS252.53

  • 摘要: 对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究。结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差。在小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶中添加20%木瓜蛋白酶或25%毛霉凝乳酶,可获得较为理想的效果。 
计量
  • 文章访问数:  117
  • HTML全文浏览量:  10
  • PDF下载量:  1135
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭