三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究

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三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 17-19.

引用本文:

三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究[J]. 食品工业科技, 2003, (07): 17-19.

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(项目编号29976016)。；

详细信息

摘要: 研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联马铃薯淀粉的方法;测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,提出高交联马铃薯淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻微溶胀,呈非糊化颗粒态。
- 淀粉 /
- 交联 /
- 非糊化淀粉颗粒

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