鳗鱼制作营养鱼面的配方研究

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鳗鱼制作营养鱼面的配方研究

陈志行, 郑宗坤, 张峰

文章导航 > 食品工业科技 > 2003 > (04) : 58-59.

陈志行, 郑宗坤, 张峰. 鳗鱼制作营养鱼面的配方研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 58-59.

引用本文:

陈志行, 郑宗坤, 张峰. 鳗鱼制作营养鱼面的配方研究[J]. 食品工业科技, 2003, (04): 58-59.

鳗鱼制作营养鱼面的配方研究

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中图分类号: TS254.5
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出版历程

摘要: 主要通过混料回归方法,以溶出率、口感评价为指标,对面粉、黄豆粉、鱼糜、玉米粉几种主要原料的配比进行探讨,确定最佳的鳗鱼鱼面配方为面粉52.17%、黄豆粉4.35%、鱼糜32.61%、玉米粉10.87%,同时对最佳方案进行营养成分分析。
- 混料回归 /
- 鳗鱼鱼面

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