酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究
详细信息-
摘要: 研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。
-
关键词:
- 水解植物蛋白(HVP) /
- 蛋白酶 /
- 肉味香精
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
下载:
