磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究

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磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究

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磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究[J]. 食品工业科技, 2003, (03): 47-49.

引用本文:

磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究[J]. 食品工业科技, 2003, (03): 47-49.

磁场对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响研究

基金项目:

高等学校骨干教师计划资助(教技司犤2000犦65)。；

详细信息

中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 研究在不同pH和温度条件下,不同磁感应强度对木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的影响。结果表明,在不同的磁感应强度下,壳聚糖酶降解的最适pH为4.5,最适温度为50℃,磁场对酶解过程无显著影响,且磁感应强度与对酶解速度的影响不呈线性关系。此外,还对磁场影响木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的机理作了探讨。
- 磁场 /
- 酶 /
- 壳聚糖 /
- 降解

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