EDTA对红花黄色素的稳定效应

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EDTA对红花黄色素的稳定效应

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EDTA对红花黄色素的稳定效应[J]. 食品工业科技, 2003, (03): 31-33.

引用本文:

EDTA对红花黄色素的稳定效应[J]. 食品工业科技, 2003, (03): 31-33.

EDTA对红花黄色素的稳定效应

基金项目:

山西省自然科学基金资助项目(项目编号:20001011)；山西省科技攻关课题(项目编号:021171)。；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究。结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高了使用价值。
- EDTA /
- 红花黄色素 /
- 铁离子 /
- 稳定性

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