无蔗糖膳食纤维软糖研制

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无蔗糖膳食纤维软糖研制

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无蔗糖膳食纤维软糖研制[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 56-57.

引用本文:

无蔗糖膳食纤维软糖研制[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 56-57.

无蔗糖膳食纤维软糖研制

武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023

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中图分类号: TS246.56
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出版历程

摘要: 主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。
- 膳食纤维 /
- 凝胶软糖 /
- 壳聚糖 /
- 魔芋精粉

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