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大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究

大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 32-34.
引用本文: 大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 32-34.
shu

大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究

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  • 中图分类号: TS221

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  • 摘要: 研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系。 
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