几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

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几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

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几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 21-22.

引用本文:

几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 21-22.

几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

基金项目:

云南省省院省校合作资助项目(98YQ017)。；

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中图分类号: TS255.6
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出版历程

摘要: 研究了琼脂、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂对核桃炼乳的乳化稳定性影响,得到了乳化稳定性效果较好时的稳定剂种类和配比。研究结果表明,在使用一定复合乳化剂的条件下,加入适量的稳定剂,乳化稳定性效果更好。卵磷脂、黄原胶是核桃炼乳适宜的稳定剂,适宜复合稳定剂的配比为0.3%的卵磷脂+0.6%的黄原胶。
- 核桃炼乳 /
- 稳定剂 /
- 乳化稳定性

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