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中国精品科技期刊2020

甘薯饮料的工艺研究

李佑稷, 杨谷良, 顾仁勇

李佑稷, 杨谷良, 顾仁勇. 甘薯饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 59-61.
引用本文: 李佑稷, 杨谷良, 顾仁勇. 甘薯饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 59-61.

甘薯饮料的工艺研究

详细信息
  • 中图分类号: TS275.4

  • 摘要: 以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1∶1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH4.5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘薯原汁150ml/L,蔗糖120g/L,柠檬酸2g/L,蜂蜜5g/L,饮品调料0.8g/L调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的甘薯保健饮料。 
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