乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

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乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

陈文亮, 洪伯铿

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (10) : 23-25.

陈文亮, 洪伯铿. 乌鸡蛋涂膜保鲜的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 23-25.

引用本文:

陈文亮, 洪伯铿. 乌鸡蛋涂膜保鲜的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 23-25.

乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

详细信息

中图分类号: TS253
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出版历程

摘要: 利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次)。
- 羧甲基壳聚糖 /
- 乌鸡蛋 /
- 保鲜

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