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中国精品科技期刊2020

原汁苹果醋酸发酵饮料的研究

原汁苹果醋酸发酵饮料的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 48-50.
引用本文: 原汁苹果醋酸发酵饮料的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 48-50.

原汁苹果醋酸发酵饮料的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS275.4

  • 摘要: 试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验。结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料。 
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