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酥脆大豆休闲食品的研制

酥脆大豆休闲食品的研制[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 46-47.
引用本文: 酥脆大豆休闲食品的研制[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 46-47.
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酥脆大豆休闲食品的研制

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  • 中图分类号: TS214.2

摘要

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  • 摘要: 挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食品制作的最佳工艺及配方。 
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