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中国精品科技期刊2020

菠萝蜜果酱生产工艺的研究

菠萝蜜果酱生产工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 44-45.
引用本文: 菠萝蜜果酱生产工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (07): 44-45.

菠萝蜜果酱生产工艺的研究

详细信息
  • 中图分类号: TS255.43

  • 摘要: 就糖渍时间与果酱稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究。结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则具有较好的稳定性;在添加一定量葡萄糖的条件下,果酱总含糖量达67%~68%便有较高的渗透压,保质期达1年以上。 
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