• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究

吕心泉, 安辛欣, 苏燕泉

吕心泉, 安辛欣, 苏燕泉. 谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 86-88.
引用本文: 吕心泉, 安辛欣, 苏燕泉. 谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 86-88.

谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究

详细信息
  • 中图分类号: TS251

  • 摘要: 简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况。 
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭