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中国精品科技期刊2020
孙丰梅, 刘安军. 胶原蛋白与肉品品质[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 76-78.
引用本文: 孙丰梅, 刘安军. 胶原蛋白与肉品品质[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 76-78.

胶原蛋白与肉品品质

  • 摘要: 简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。 

     

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