丝素肽功能性饮料工艺研究

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丝素肽功能性饮料工艺研究

刘冬, 李世敏

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (04) : 59-61.

刘冬, 李世敏. 丝素肽功能性饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 59-61.

引用本文:

刘冬, 李世敏. 丝素肽功能性饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 59-61.

丝素肽功能性饮料工艺研究

刘冬,
李世敏

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中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 以下脚蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92.4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低和产品稳定性差等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。
- 蚕茧丝素肽 /
- 功能性饮料 /
- 工艺

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