小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料

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小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料

唐云, 郭贯新

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (04) : 51-53.

唐云, 郭贯新. 小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 51-53.

引用本文:

唐云, 郭贯新. 小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 51-53.

小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料

唐云,
郭贯新

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中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料。通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7.0,料水比1∶8～1∶10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60.3%和70.4%。
- 小麦胚 /
- Flavourzyme /
- 酶解

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