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中国精品科技期刊2020

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

张洪, 黄建韶

张洪, 黄建韶. 马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 39-41.
引用本文: 张洪, 黄建韶. 马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 39-41.

马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性研究

详细信息
  • 中图分类号: TS201.25

  • 摘要: 采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;酶热失活遵循一级动力学原理,二巯基丙醇、亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸对酶活性有较强的抑制作用。 
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