提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

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提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

闫师杰, 吴彩娥, 寇晓虹, 杜俊民, 贺菊萍

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (04) : 33-34.

闫师杰, 吴彩娥, 寇晓虹, 杜俊民, 贺菊萍. 提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 33-34.

引用本文:

闫师杰, 吴彩娥, 寇晓虹, 杜俊民, 贺菊萍. 提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 33-34.

提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

基金项目:

山西省教育厅科技开发项目(99014)；

详细信息

中图分类号: TS227
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出版历程

摘要: 分别对超临界CO2流体萃取法和压榨法制取的核桃油的脂肪酸组分含量,以及碘价、皂化价、酸价、过氧化值等四个质量指标进行了研究。结果表明,核桃油中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中不饱和脂肪酸含量超过了90%;提取方法对核桃油的脂肪组分含量影响不大。核桃油的碘价、皂化价、酸价、过氧化值四种指标均符合食用油脂标准,萃取油的碘价高于压榨油,而其它三个指标均低于压榨油,超临界CO2流体萃取油在贮藏过程中质量指标变化缓于压榨油,质量优于压榨油。
- 核桃油 /
- 脂肪酸 /
- 质量指标

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