果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系

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果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系

刘勤生, 韩建义

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (04) : 31-32.

刘勤生, 韩建义. 果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 31-32.

引用本文:

刘勤生, 韩建义. 果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 31-32.

果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系

详细信息

中图分类号: TS255.7
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出版历程

摘要: 脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。
- 果蔬脆片 /
- 真空油炸 /
- 食品工艺

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