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中国精品科技期刊2020

小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响

郑学玲, 姚惠源, 李利民, 朱永义

郑学玲, 姚惠源, 李利民, 朱永义. 小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 25-27.
引用本文: 郑学玲, 姚惠源, 李利民, 朱永义. 小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 25-27.

小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响

详细信息
  • 中图分类号: TS211.43

  • 摘要: 从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。 
  • 期刊类型引用(3)

    1. 孙小静,苏丹,陆敏,陈应琼,吴蕙伶,王雪雅. 基于主成分分析法研究自发气调包装对鲜食小米椒的保鲜效果. 保鲜与加工. 2025(03): 55-64 . 百度学术
    2. 杨文哲,王成龙,杨晴,杨舒雅,宫可可,蒋国平,刘斌. 温度对真空包装大蒜贮藏品质的影响. 冷藏技术. 2024(03): 35-41 . 百度学术
    3. 吴家辉,王志宏,梅涵一,张鸿伟,王平,吕斐,聂晶,袁玉伟. 稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理大蒜. 食品安全质量检测学报. 2023(24): 289-294 . 百度学术

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