核桃乳稳定性理论的初步研究

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核桃乳稳定性理论的初步研究

崔莉, 葛文光

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (04) : 13-16.

崔莉, 葛文光. 核桃乳稳定性理论的初步研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 13-16.

引用本文:

崔莉, 葛文光. 核桃乳稳定性理论的初步研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 13-16.

核桃乳稳定性理论的初步研究

崔莉,
葛文光

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中图分类号: TS255
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出版历程

摘要: 针对全脂核桃乳体系,研究了体系的粘度性质、pH、电解质等对核桃乳稳定性的影响以及均质条件引起的粒子大小及超微结构,初步探讨了核桃乳的稳定性理论。
- 核桃乳 /
- 稳定性 /
- 添加剂

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