Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究

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Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究

汪建斌, 邓勇

文章导航 > 食品工业科技 > 2002 > (01) : 61-63.

汪建斌, 邓勇. Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 61-63.

引用本文:

汪建斌, 邓勇. Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 61-63.

Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究

汪建斌,
邓勇

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中图分类号: TQ930
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出版历程

摘要: 研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH8.0,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300min。
- 大豆分离蛋白 /
- Alcalase碱性蛋白酶 /
- 水解

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