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中国精品科技期刊2020

西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究

西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 48-50.
引用本文: 西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 48-50.

西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究

详细信息
  • 中图分类号: TS255.4

  • 摘要: 西蕃莲果浆使用胶体磨研磨均质,添加果胶、阿拉伯胶等作为增稠稳定剂,添加异抗坏血酸钠或亚硫酸钠抗氧化变味,加糖冰结保存的工艺条件下,能够制成优秀的质地均一、无沉淀、无老化味、口感丰富鲜美的果浆。在冰结贮藏两年以上其风味、颜色没有改变。加入3%~8%果浆即可冲兑成西蕃莲果汁饮料。 
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