不同工艺条件对马铃薯全粉中SO2残留量的影响

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不同工艺条件对马铃薯全粉中SO₂残留量的影响

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不同工艺条件对马铃薯全粉中SO₂残留量的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 34-35.

引用本文:

不同工艺条件对马铃薯全粉中SO₂残留量的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (01): 34-35.

不同工艺条件对马铃薯全粉中SO₂残留量的影响

山西大学生命科学系太原030006

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中图分类号: TS215
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出版历程

摘要: 二氧化硫残留量(RSD)是马铃薯颗粒全粉的重要品控指标之一。本实验显示,RSD与亚硫酸盐护色液浓度和护色时间均呈线性关系;与薯片蒸煮时间呈幂函数关系;与蒸煮温度呈二元函数关系。欲使马铃薯颗粒全粉RSD最低的蒸煮温度为104～105℃。
- 马铃薯颗粒全粉 /
- 工艺条件 /
- 二氧化硫残留量

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