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中国精品科技期刊2020

豆渣脱色工艺的研究

王常青, 周金玲

王常青, 周金玲. 豆渣脱色工艺的研究[J]. 食品工业科技, 1993, (01): 13-19.
引用本文: 王常青, 周金玲. 豆渣脱色工艺的研究[J]. 食品工业科技, 1993, (01): 13-19.

豆渣脱色工艺的研究

  • 摘要: 本文介绍了用较少量的H2O2做漂白剂获得较高白度值的豆渣脱色方法,以正交试验为基础,经综合分析,得到理想脱色条件为:当豆渣浓度为12%时,在40℃下脱色7.5h,碱度为1.2%(g/g)对干豆渣,H2O2加入量仅为1.5%(g/g)对干豆渣。试验结果表明:这种方法比H2O2用量为5.0%时降低成本50%甚至更多,而白度却与其相近。 
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