摘要: 热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,它直接影响速冻蔬菜的最终质量,因此,热烫工艺是速冻蔬菜加工中,国内外学者研究的重要课题。本文就热烫的原理与作用,热烫的方法,热烫的程度,热烫的检验和热烫的探讨进行了系统的研究。