糖醋荞头罐头新工艺的研究
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摘要: 1.将传统工艺中的荞头用盐干腌60天改为以15％盐溶液浸渍20天,这样不但可以大大缩短生产周期,对提高产品的色泽、脆度也有一定的效果。 2.糖醋荞头作为早餐及佐酒菜要保持该产品的原有风味,应选择适当的糖酸浓度,达到适口的糖酸比,这样可以改善产品的风味和色泽。 3.采用低温杀菌,不但提高了产品的脆度和汤汁的清晰度,对降低生产过程的能耗也有一定意义。
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