文摘
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摘要: <正> 本文介绍了维生素E（VE）,维生素C（VC）和其混合物（VE+VC）对生牛肉糜中色素和脂类稳定性的影响。试验是在生牛肉糜4℃裸露光照七天过程中进行的,而色素和脂类的氧化可最大限度地得到控制。经过VE处理后,色素和脂类的氧化可减缓,经VC处理后,氧化可降低,经VE+VC处理后可使氧化降到最低。
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