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蛋白质食品原料的制备方法[J]. 食品工业科技, 1991, (04): 49.
引用本文: 蛋白质食品原料的制备方法[J]. 食品工业科技, 1991, (04): 49.
shu

蛋白质食品原料的制备方法

    摘要
  • 摘要: <正> 一种类似凝乳的蛋白质食品原料可用凝聚豆乳中蛋白质的方法来制备。制备条件:温度为30—90℃,PH>5.8,并且有镁盐(浓度为0.1—15mM)和蛋白酶(浓度为0.002—0.2％)存在的情况下。蛋白质凝聚所需的时间有所不同。最后得到的凝聚蛋白 

     

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