蛋黄酱的制作
-
摘要: <正> 目前许多国家均生产蛋黄酱,在西欧、美国以及日本,蛋黄酱已渗透到每一个家庭,成为人民日常生活中不可缺少的一种油脂制品。我国除进口国外产品外,还自制蛋黄酱。如今世界各国对蛋黄酱均有规格标准。许多先进国家均规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定性物质,若用鸡蛋以外的乳化稳定性物质时则标明为沙拉酱或沙拉油脂。蛋黄酱既可以用来涂抹面包类食品直接食用,也可做为炒菜油脂或汤类佐料,其风味较一般油品醇
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
- EI
- Scopus
- 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
- 北大核心期刊
- DOAJ
- EBSCO
- 中国核心学术期刊RCCSE A+
- 中国精品科技期刊
- JST China
- FSTA
- 中国农林核心期刊
- 中国科技核心期刊CSTPCD
- CA
- WJCI
- 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
下载:
