低糖果脯的生产及其加工中的技术问题
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摘要: <正> 果脯蜜饯是我国传统的名特产品之一,闻名国内外。但随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的目的,对含糖量高的甜食渐渐不感兴趣,对果脯蜜饯的质量和味道也因之提出了更新的要求,要求甜度低,原果味浓,V_C含量高等。因此,需要降低糖度,改善风味,使国脯蜜饯的生产适应新的消费形势。本文仅就如何降低果脯的甜度,以及加工各种
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