摘要: 本文阐述了CO₂对乳酸菌饮料诸性质的影响。该饮料充入CO₂后,其口味明显改善,酸度、PH值、挥发酸、活菌数等指标在保存期间的变化由于CO₂的存在而趋缓,货架寿命相应延长,产品的安全性得到提高。