摘要: <正> 目前,乳酸菌发酵食品和饮料在全世界很受欢迎。以动物或植物原料研制、开发出来的乳酸菌发酵食品和饮料品种繁多、营养丰富。本文在介绍乳酸菌与人体健康的同时,着重介绍新型植物性乳酸菌发酵饮料的技术开发及其今后研究课题的前景。 一、乳酸菌与人体健康的关系: 1.人类从长期的生产劳动实践中认识到乳酸菌是一种有益微生物。人类利用乳酸菌已有几千年的历史了。主要用于保存食品和加工食品。①保存食品就是用于腌菜②加工食