果冻生产技术的引进及消化吸收
-
摘要: <正> 传统的果冻是水果取汁,过滤澄清,加入蔗糖,果胶等原料制成。产品具有光滑透明的感观及原水果的芳香,凝冻软硬适度,从制作容器中倒出也能保持完整光滑的形状。 根据配料及产品要求不同,果冻产品分为纯果冻、果胶果冻、配制果冻和凝固剂果冻。 纯果冻也称果实果冻,是采用一种或几种果汁混合,加入砂糖、柠檬酸等配料加热浓缩制成。
计量
- 文章访问数: 163
- HTML全文浏览量: 4
- PDF下载量: 233
- 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
- 中国精品科技期刊
- EI
- Scopus
- CAB Abstracts
- Global Health
- 北大核心期刊
- DOAJ
- EBSCO
- 中国核心学术期刊RCCSE A+
- 中国科技核心期刊CSTPCD
- JST China
- FSTA
- 中国农林核心期刊
- 中国开放获取期刊数据库COAJ
- CA
- WJCI
- 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
下载:
