真菌毒素与食品安全
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摘要: 真菌毒素(mycotoxin)是由霉菌产生的一类物质,对生命有机体,尤其是动物和/或人类有毒害或其它不良影响。该词来自希腊语“mykes”,称为真菌和拉丁文“Toxicum”,称毒物或毒素(Goldblatt,1972),文献上叫作真菌毒物或真菌毒素。
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