食品工业上的亲水胶体
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摘要: <正> 所谓胶是能增稠和形成凝胶液一类的物质,又可叫做水溶胶、粘胶、粘质或水溶性聚合物。最初,这类物质是木本植物大树或灌木的分泌物,但有些是从植物或海草中提取出来的,也可以从谷物和种子中提取。现在已可用微生物发酵生产这类物质。近二十年来,用化学修正或衍生的方法从许多天然胶质中,制成一些新的衍生胶质。另外也有一些新的胶质聚合物是完全用化学方法合成的。表一是根据来源对常见食用胶质的分类。
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